訪Paul Bocuse

從巴黎乘著TGV，便可以迅速的抵達里昂，這裡是法國的另一個美食天堂。
坐落在山丘上的Paul Bocuse，放眼望去，像是座美麗的古堡與公園，若不是親臨到訪，很難想像這裡是孕育米其林廚師的一個聖地。


自1965年摘下米其林三顆星星的包爺爺，至今在自己的餐廳，仍是成為食客爭相到訪的要因，而這打著Paul Bocuse名號的學校，也是廚藝界裡，不容忽視的培育人才之地。從官方資料來看，Paul Bocuse學校分兩大主軸，一是旅館與餐廳管理，二是廚藝與餐廳管理，兩者皆需要攻讀基本三年課程，到了第四、五年主要以餐廳管理與商業管理為主軸，在進入此學校前，尚需攻讀一定的法文及英文，才能夠進入。但每年還是吸引不少學生來此學習。

就廚藝上來說，一班的學生會分成兩個部分學習，一部分從廚房入門，另一部份由服務開始，經過一段時間訓練後進行交換，課程是理論與實務同時進行。就理論課來看，其實與國內大專餐飲相關科系課程相符，只是語言上的差異，或是在文化上需要面對不同多國籍的學生，這也是在台灣無法感受的文化交流。參觀結束後，由國際班的學生來服務今日的午宴，服務我們的學生來自不同的國家，這是他們第一次參與Fuction，對他們而言也顯得特別興奮，就菜餚上來看，也非常符合Paul Bocuse傳統菜的精神，並非心中所追求的花俏的菜式。
午宴結束，學校安排了一場Demo，感受在法國上課的心情，也體驗到這與台灣不同的上課方式，可能是因為製作成了半成品，在示範中，一連串的動作，非常流暢，若不是很有系統的筆記，可能很難跟上師傅的腳步吧！