現代廚房組織

在現代西餐廚房裡，往往以位階來區分，並非像傳統方式使用工作區域來區分。

從行政主廚以下，副主廚、領班、一廚、二廚、三廚，甚至是練習生。這些頭銜往往表示著該廚師的薪水，也意味著廚師該有的能力。過去以各部門分工的情形，在台灣已經將其縮減為簡單的幾個部門：
冷檯(garde-manger)：一般入門的廚師或新手，通常都回來到此區報到，主要負責冷食的部分，從開胃菜、前菜，到水果、三明治，無不包辦，也是初入行最難熬的地方。能力夠的廚師，也需要半年才能夠繼續晉升。
砧板(boucher)：國際型大飯店通常都擁有獨立的肉房，專門負責切割以供各部門使用，若是獨立餐廳而言，也是專門負責肉類的前處理。在某些高級餐廳，負責砧板的師傅(營業時)也會是負責烹調肉類的師傅。
配菜(enerementier)：在高級餐廳裡，有時主菜與配菜是分開烹調，此時便會有配菜這個職位，專門負責製作澱粉類與蔬菜類的製作。
醬汁(saucier)：由於醬汁關係到餐廳的特色，所以通常醬汁這個部門都是領班階級以上來擔任。在某些高級餐廳，醬汁這個部門通常也是負責喊單，並且檢查菜餚最後完成的地方，俗稱"菜口"。
廚房組織的大小完全取決於餐廳的營運狀況，營業量大的餐廳，該廚房組織也相對的分工較細，營業量小則反之。