葡萄乾氣泡酒實驗

如果讓老闆知道筆者把作麵包的液種釀成氣泡酒，大概再也進不了實驗室了吧！


前鎮子花了許多時間在研究葡萄乾天然種上面，這些話題容筆者過些日子再談，把剩下的葡萄乾發酵液體，全部集中起來，經過簡單的過濾，裝入些許砂糖密封，放入冰箱冷藏一個月，使酵母在瓶內經過二次發酵，自行產生二氧化碳，說是Cidre的翻版也不為過，僅僅把原料改成了葡萄乾。
由於沒有很精確的製作發酵液(本來就是要拿來製作麵包的…)，所以發酵液的濃度及甜度，沒有很測量，只曉得發酵液的濃度因葡萄乾使用量較大，相對較高，顏色呈現深褐色。在筆者打開瓶蓋的一瞬間，二氧化碳瞬間釋放，使的氣泡將沉澱於底部的死去酵母帶上，在品評時風味有明顯複雜的酵母味，因為擔心原發酵液裡的糖分已被酵母用完，固在二次發酵時，糖的比例略為提高，風味上也顯得較甜(幾乎是小米酒甜度)，酒精味也較重，在飲用上緊緊抱著好玩的心態。