迷思系列之左宗棠雞(一)

左宗棠嗜食雞，一回他打了勝仗，返家後夫人以油炸、熱炒的方式做了這雞肉料理，吃完左宗棠大悅，並請夫人製作並犒賞將士，自此之後，每回勝仗，左將軍必以此佳餚犒賞將士官兵，這道佳餚便以他的名字命名，稱為「左宗棠雞」，又稱「左公雞」。另一回廚子在做雞時，會炒入辣椒、花生、黃瓜等材料，由於左宗棠當過閩浙總督，人們稱其為左宮保，這料理雞丁就叫宮保雞丁。傳到了國外，這宮保雞丁也因為左宗棠的名氣，被稱做General Tso's chicken。(世紀大講堂)


左宗棠雞，左宗棠本人沒吃過、湖南人沒吃過，卻被稱為湘菜的一經典代表作！
在一次太平洋第七艦隊司令雷德福將軍的宴會上，彭長貴創了一道新菜色受蔣介石喜愛，因歷史曾記載左宗棠愛吃雞，又因左宗棠為常勝將軍，自清朝以來，為湖南人之驕傲，故此其名定之。(台灣演藝)
正宗的「左宗棠雞」作法，需取用去骨雞腿肉，切大塊，以醬油與太白粉醃製，再下油鍋油炸至「外乾內嫩」。蔥、薑、蒜、醬油、糖、醋、乾辣椒為調料，下腿肉共同拌炒而成，特點是雞肉帶皮，以醬油入味，不甜不酸，沒有裹麵糊的酥脆口感。