法國亞爾薩斯平民料理:La tarte flambée

這是一道法國亞爾薩斯(Alsace)傳統的農夫料理！

在Alsace，一位農夫有烤麵包的習慣，一天他為了要紀念慶祝，他將剩下的麵糰展開，鋪上白乳酪醬和瘦培根，用油菜油調味，經過火爐烘烤後，放在木板上切開，用手抓來吃。這就是La tarte flambée的由來！從字面上解釋，可以稱作「燃燒的塔」，美其名後稱做「火焰薄餅」！但這樣的翻譯常被誤解，事實上並沒有與酒精燃燒，而是烤於火中而已。或許我們又不經意的想，不如就叫它Alsace pizza吧！這聽在Alsace人耳裡，可是會跟你有一番的爭論！因此，還是尊重它的原文及原創作性吧！

傳統烤麵包的火爐是允許用來烤焙菜餚的，而傳統燒木材的暖爐，經燃燒後非常熱，須要等到降到一定溫度才拿來烤焙麵包，但在到達正確溫度前，卻是烤La tarte flambée的最佳時機。1960年以前La tarte flambée並不會出現在Alsace的餐廳裡，自有pizza出現以後，La tarte flambée也才出現在餐廳，然而，更早在星期六晚上不營業的鄉下餐廳裡，是沒有這道菜的。La tarte flambée僅僅是在家裡才會做的餐點。現在，旅遊業普及了這道菜，大量的餐廳提供La tarte flambée，在啤酒屋裡更是完美的小點，與朋友分享，不需要拘謹的刀叉，用手拿著就可以享用。

傳統的La tarte flambée有四種口味：

1. La normale: lardons et oignons(一般口味：培根加洋蔥)
2. La gratinée: normale + gruyère(焗烤口味：一般口味加格魯耶爾(Gruyère)乳酪
3. La forestière: gratinée + champignons(森林式：焗烤口味加蘑菇)
4. La flambée aux pommes: tarte sucrée avec des pommes et flambée au Calvados.(蘋果口味：甜麵皮加蘋果與蘋果燒酒)

傳統的La tarte flambée一定要用木材燒過的火爐來烤，裡面所放的材料，事實上沒有一定的要求，而La tarte flambée周圍的麵皮燒焦，是被允許的，意味著你不能向任何一個人抗議它燒焦，這周圍的苦味便代表著Alsace的傳統文化。