Chablis之夜

來到法國，品嚐葡萄酒已經是不得不去體會的事情了，透過活動的召集，有幸能夠同時品嘗四種不同的級的Chablis，想起在台灣第一個酒會亦是從Chablis開始，看來與這產地培養了深厚的情感…

Petit Chablis
占地558/ha
允許以Petit Chablis 命名的有1800/ha
產量限制6000L/ha
坡地：平地
Petit Chablis是一支新鮮與活潑的酒，它有清澈與明亮的顏色，有是帶有淡淡的綠。它帶有壓倒性的白花香(山楂、洋槐)和橙味(萊姆、葡萄柚)礦物的背景，給與味覺持續性的感覺。 雖然夏布利遠離海岸，卻能完美的搭配生蠔，或其他生、炭烤、熟的海鮮，與andouillette(小香腸的一種)與蝸牛，還有羊乳酪，簡單的夏季沙拉。 作為淡的開胃酒。是非常實惠的酒，飲用期兩年，適飲溫度：8度用於開味酒，9-10度用於海鮮食物。
Région產區    Bourgogne
Appellation法定等級    Petit Chablis
Domaine酒莊    Domaine de Perdrycourt
Millésime年份    2007
品評
輕淡的香氣，沒有濃郁的果香味，味道非常清淡，但有些微的酸，與生蠔和羊乳酪搭配，都不會使酒的風味變差，反而有更順口提升酒風味的現象。
Chablis:
占地2860ha
產量限制5600L/ha
酒精度最少9.5%
坡地：北部面東丘陵

味覺所表現的是風味與容量。這些味覺保留了新鮮、干與優雅，立刻辨別其特色。 與海鮮、碳烤魚是完美的搭配；尤其是異國食物，像是咖哩和tandoori(印度料理的一種)，完美的開胃，也能夠平衡柔軟與微妙質地的壽司。最適合與羊乳酪、Beaufort，Comte和Emmentale。適飲期2-3 年，適飲溫度10-12度。
Région產區    Bourgogne
Appellation法定等級    Chablis
Domaine酒莊    Blason de Bourgogne
Millésime 年份    2006
品評
熱帶水果的香氣，酒精與酸度都偏弱，尾韻帶有些微的礦石味。搭配生蠔較Petit Chablis 佳，一樣能平衡酒與羊乳酪的味道。
Chablis Premier Cru:
占地768ha
產量限制5800L/ha
酒精度最少10.5%
坡地：南部向西丘陵
40座葡萄園，79家廠商
17個Umbrella names:

Mont de Milieu	Vaucoupin
Montée de Tonnerre	Vosgros
Fourchaume	Les Fourneaux
Vaillons	Côte de Vaubarousse
Montmains	Berdiot
Côte de Léchet	Chaume de Talvat
Beauroy	Côte de Jouan
Vauligneau	Les Beauregards
Vaudevey

Premier Cru的結構帶有較長的味道，來自礦味與封閉的芳香，年輕時發展出帶有優雅與細微的花香。Premier cru是愉快的味道。它有複雜的香氣，與許多組合像煮過的生蠔和魚肉配白醬，礦味多的酒可與禽類或小牛與白醬搭配，如果花香較多則與蝸牛，也完全的與地方菜”夏布利火腿”搭配。五到十年陳年時間。適飲溫度10-12度。
Région產區    Bourgogne
Appellation法定等級    Chablis 1er Cru<Côte de Lechet>
Domaine酒莊    Domaine Bernard Defaix
Millésime 年份    2007
品評
明顯濃郁的水果香氣，個性較為強烈，淡淡的鳳梨酸味與濃郁的礦石味。
Chablis Grand Cru:
占地100ha
產量限制5400L/ha
Chablis總產量3%
酒精度最少11%
坡地：Serein河北岸丘陵
只有7座葡萄園：

Les Clos	Valmur
Blanchots	Preuses
Bougros	Grenouilles
Vaudésir

每個Grand Cru葡萄園都是知名的特定土地，依其特性所給予葡萄酒不同的風味，但釀酒師的風格對葡萄酒也有顯著的影響。Hugh Johnson形容Grand Cru有最好的陳年潛力和陳年後發展像Sauternes風味。顏色是一種奢華的金黃綠色，礦物的香氣，石灰石的出現，完美的平衡酸與圓潤，鮮明與干之間。 適合搭配鵝肝、龍蝦、鰲蝦、生蠔和其他奢華食材。完美的搭配魚肉、白肉的與禽類。Grand Cru須陳年10-15年甚至更久，適飲溫度12-14度。
Région產區    Bourgogne
Appellation法定等級    Chablis Grand Cru<Bougros>
Domaine酒莊    Les Vaux Fereins
Millésime 年份    2001
品評
香氣並不濃郁，入喉有明顯經橡木桶陳年的風味，口感較為圓潤飽滿。
圖片： Liliane Hsu