Bissoh -米其林餐廳系列

位於勃根地(Bourgogne)酒鄉小鎮的Beaune，這是2012年獲得一支叉子的日本餐廳Bissoh，對喜愛日本料理的當地法國人，或是旅法的日本來說，都是必來品嚐的一間餐廳。只是在品嚐過後，各人有許多的苦水，抱怨這間"吃不飽"的餐廳，儘管餐廳的確給人有日式精緻的感覺。
事實上對靠近日本的台灣，我們比起法國人更多的了解真正的「和食」是甚麼! 品味套餐 (Menu Dégustation)在法國的印象，就是當你走進餐廳，卻對這間餐廳的菜色不了解時，又或是你想要一次性的嚐遍該餐廳的特色，就是點它！
以下就是這套餐的菜色：

Menu Dégustation 品味套餐 45歐元

開胃小點

水煮蘿蔔配肉末醬汁
蘿蔔本身沒有味道，是靠肉末的鹹去提味，整體味道很清淡。

魚肉醬

魚肉綿密、鹹度適中，加上有點脆度的海藻，增加口感。

生鯛魚片與新鮮干貝佐橄欖油

干貝用些許檸檬調味，與生鯛魚片都沒有鹹味，搭配著帶有海味的昆布乾來增加菜的濃郁度。

炸油豆腐與火箭菜佐蘿蔔泥醬汁

油豆腐還帶有些許酥脆感，火箭菜經燙熟已失去苦味，用清爽的蘿蔔醬汁來提味，醬汁中還帶有些許的柴魚味。

雙味生蠔

清蒸半生熟的生蠔配上的柴魚醬油，凸顯生蠔的鮮味。經醃燻過的生蠔，搭配些許橄欖油與糖漬紅蔥頭細碎，生蠔少了鏽味多了煙醺味，微甜又清爽的紅蔥頭增加微脆口感。

布列斯雞佐黃酒奶油醬

布列斯雞側邊有些許的醬色，應該是有用醬油醃過再烹調，將雞肉維持在八分熟，嫩度極佳，醬汁油水分離，黃酒味濃郁，卻沒有鹹度。

五味小牛排、香菇飯、味增湯

外表油炸的酥脆，裡面卻只有五分熟的小牛，外脆內嫩，搭配原味、檸檬味、醬油味、梅子味和苦苣澀味，香菇飯稍嫌過黏，且不夠熱，味增湯過鹹，喝完頻找水喝。

奶油芝麻凍佐抹茶醬

濃郁的芝麻凍帶有些許的奶味配上微色的抹茶，完全解除了芝麻的濃郁感，甜度適中，口感帶Q度。


每道菜可以用"精緻"來形容，在餐桌上，等待一道料理的時間是品嚐料理時間的五倍，最後的主菜，足足等了四十分鐘，確因為餓到不行，狼吞虎嚥的快速吃完。分外一提，如果真的不耐餓，建議一定要花足時間來研究酒單，據說該餐廳的酒單是Beaune數一數二，而且價格實在。