傳統Macaron -法國甜點

在義大利，Macaron 一詞來自義大利的方言Maccarone，一只一種用蛋白、糖、杏仁粉做出的小圓餅，出現在約1550年左右。在中世紀時，這樣都小圓餅都來自於女修道院。

1620年位於法國西南方的一個小鎮Saint Emilion，也開始出現了Macaron。由修女Lacroix所製作的配方。該配方後來在法國大革命之後被一位女士重新整理，並交給了Goudichaud寡婦，也就是Grandet女士的母親，在她去逝後這配方才被發現，在Grandet女士的子女裡面，由其中一位兒子 Joseph Grandet Aîné擁有獨立生產Macaron的權利，這也是為什麼當時強調「Recette des anciennes religieuses, veuve Goudichaud, Grandet ainé, successeur」(傳統女修道院配方，寡婦Goudichaud，Grandet ainé繼承)。可惜的是，當時名聲並沒有因此被發揚光大。

直到1867年的世界萬國博覽會中，酒商們在分送葡萄酒的同時，也讓品酒的評審和來賓們嚐到寡婦Goudichaud配方的Macaron，使的Saint Emilion不僅僅只有美酒，還有著名的Macaron。
1930年Blanchez家族繼承了現今的糕餅鋪，持續了三個世代，直到Danièle Blanchez女士在2008年退休，由現任的Nadia Fermigier來繼續生產。從以前到現在，Macaron的配方依然是代代相傳。

從表面龜裂的痕跡來看，它肯定不是新式的Macaron！包裝上的每一個Macaron都黏在紙上，是因為麵糊都直接擠在紙上並直接烘烤，不像新式的會擠在不沾的烤盤紙上。由於Macaron會吸水份，所以拿起來的觸感有點黏黏的，輕盈，表皮微脆，咬下去可以嚐到粗糙的杏仁粉，沙沙的口感，不是像少女的酥胸外脆內軟，而是整體都很綿軟，甜度不會太甜，不像新式的，有些店家做得比較膩口。