各式涼茶(二)

紫背天葵，如果你看到這杯涼茶的色澤，也會不禁好奇一下！不過說老實話，其實就是我們俗稱的「紅鳳菜」！不過是地點不同，稱呼的方式不同，當然！它也有許多的名字，像是兩色三七草、紫背菜、紅背菜、觀音莧、觀音菜、紅風菜…，在這裡，我們還是稱它為「紅鳳菜」比較親切，紅鳳菜是屬於在中國南方常見的植物，北方產量較少。由於抗蟲害抗藥性高，幾乎無須農藥就可以生長，可稱的上有機蔬菜。紅鳳菜中高量鐵質(7.5毫克)，對於生理痛、外傷出血都具有清熱涼血、活血、止血等效用，特別是產後的婦女，有助於貧血的治療。而紫背天葵所用的，便是紅鳳菜的根莖所熬製出來的涼茶，帶點些微的酸味，能夠治療咳嗽及感冒，最重要的，還是解暑的功能！

銀菊露，不如其它涼茶帶有苦味，改以淡淡的清甜，和菊花香來擄獲人心。銀菊露主要以菊花和適量的金銀花所熬煮而成，美味的訣竅，在於使用一級杭菊所煮成的銀菊露，才能稱上優質。在月初的時候，香港報導指出，某連鎖店的銀菊露裡，含有比例的糖分，一瓶五百毫升裡有著53.5克的糖，相當於一碗飯的熱量。所以想要健康的享受涼茶，還是不加糖的好！

酸梅湯，這大概是歷史中，最古老的飲料吧！據說商周時期，就有將梅子取其酸味作成的飲料，即所謂的土貢梅煎。《禮記》是最早酸梅湯的記載，同時更記載了用窖藏方式儲存冰塊。《紅樓夢》一書中，亦有提到酸梅湯的蹤跡。到了清朝，更是御膳房的御用飲品，素有“清宮異寶，禦制烏梅湯”之說。後來流入名間，成為「老北京」的消暑飲料，酸梅湯除了能夠消暑以外，有提神醒腦的效果，亦有醒酒的功能，主要是因為其含有豐富的有機酸，並抑制乳酸，防止疲勞。也因為屬於鹼性食物，在吃過麻辣鍋等酸性物質較高的食物，可以平衡體內血液的酸鹼值。
酸梅湯的烏梅，是將半黃的梅子，以煙薰的方式燻成烏梅為主要原料，配上山楂、桂花、甘草、冰糖或紅糖熬煮而成。濃度是入門變行家的關鍵，讓烏梅和山楂散發本身的甜味便是好喝，入口時，能讓兩腮的唾液大量分泌出來，一股酸味由口入喉，即為出色的酸梅湯。冰涼後飲用，即使在清代的老北京裡，依然是如此流行著…