隨“義”吃麵

義大利風吹向台灣已有多年光陰，在美食界裡，從具有品味的義大利菜，到平民美食比薩(Pizza)、義大利麵(Pasta)。成為生活中，享受美食的一種選擇。對飲食有著極愛好的筆者，享受義大利麵成為美食的一大入門。


因為某些緣故，在台北生活了一陣子，工作之餘，四處嚐鮮，變成放鬆心情的一種享樂。在這繁榮的都市裡，義大利麵已經成為一種非常普遍的飲食，不論走到哪個角落，都可以品嘗到它的美味，但要是真能吃遍它，可要花上一整年！至於要怎麼去選擇義大利麵，可以從以下幾個簡單的要點來思考：
1.依醬汁來區分2.依食材區分3.依價位區分。

因為市場需求，往往消費者將義大利麵定義只有三種醬，白醬、紅醬與青醬，但這樣的分法，也只是因為顧客在選擇時，會以這三種為優先考量。所謂的紅醬，我們泛指有加入蕃茄類的食材所燉煮熬成的醬汁，講究的從新鮮番茄到便宜的番茄罐的使用，明顯將番茄的風味區隔開來。廚師為了讓義大利麵的醬汁有溫和的感覺，既不會使人感受到強烈的番茄味，也不會過於清淡，加入鮮奶油的白醬因應而生。青醬義大利麵在消費市場上，也是種令顧客偏好的風味，將九層塔、大蒜、松子與橄欖油打碎，使其附著在義大利麵上面，不需複雜的流程，即可享受到義大利麵的原味。

若是只以醬汁來區分義大利麵，那麼它的變化或許也只有像”陽春麵”那樣的乏味，同樣是使用番茄類或鮮奶油類的醬汁，使用的是海鮮類或是肉類，在風味上有著極大的差別。搭配的辛香料也是扮演著非常重要的角色，辛香料的使用，幾乎可以看出廚師對菜的風格，雖然用的是義大利麵，但是無國界的風也因不同地域展現有所不同。

反映成本，這是選擇義大利麵的重要因素，不可能奢望50元的義大利麵裡，擁有豐富的材料，100元裡有真正的牛絞肉來熬煮。筆者認為，價位的高低並不會影響享受這美食的評價，在不同的場合，和不同的人品嘗它，所感受到的亦有所不同，如何隨「義」吃麵，那可要好好下番工夫了！