「Chablis」品評(二)

第三支
Chablis Premier Cru FOURCHAUME
Vintage:2002
Winery : Laboure-Roi
「Fourchaume」是Chablis其中一個著名的葡萄園，其水準接近特級，有時甚至超越。其風味帶點柳橙皮與打火石的香氣，在口中則呈現豐富的果香。加上此名稱，是說明其品質優異的水準，並且也引導其所偏向的風味與特色。

個人品評：
就香氣而言，筆者只能感受的到與Louis Latour的香氣在更豐富許多，僅僅而已。入喉後，便明顯的與Louis Latour區隔開來，果香中帶有些許的甜味，是其中最明顯的口感，餘韻也較為長許多。

在認知上我們曉得，Chablis在餐酒搭配上，非常適合與海鮮作搭配，尤其是生蠔，可惜的是我們這群業餘的品酒員，只能享受得起蚵仔，在這搭配上，筆者對Chablis與蚵仔的搭配頗為滿意，兩者間和諧的在口中交匯，沒有哪一個是主角，反而Chablis掩飾了蚵仔的腥味，卻又散發出淡淡的香氣，令人讚賞。除了Chablis的介紹與品評外，最精采的重頭戲，莫過於最後的盲飲猜瓶，對這群初入茅廬味覺遲鈍的品酒員，可是再有趣不過的練習，結果不是到底能猜中幾瓶，而是能不能把Chablis的風味特色，深深烙印在「味覺的記憶」裡！

補充資料：
La Chablisienne
在品酒會之前，曾與Joe開過這瓶Chablis Premier Cru，那時還沒有這麼深入的研究時，也發現了下面這行SCA LA CHABLISIENNE，經過Joe的查詢，才曉得，這是Chablis 唯一一家釀酒合作社，也是Chablis最大的酒廠，其匯集了特級到一級以下的葡萄園，並鼓勵葡萄農種出表現Chablis地方特色的白酒，令人驚訝的是，連酵母都與一般所使用的酵母不同，特別使用香檳區的酵母，這使的La Chablisienne面對傳統與現代的突破，令人驚奇。

資料來源：
酒瓶裡的風景
法國美酒完全指南
Joe的資料整理