不同油脂對重奶油蛋糕的影響
油脂在蛋糕內主要的功能是潤滑麵糊，使蛋糕柔軟。藉著油脂在攪拌過程中拌入大量的空氣，使蛋糕在烤焙時能使蛋糕膨脹。事實上不同的油脂影響蛋糕成品的不同有很大的因素，因此以下的實驗選了三種不同的油脂作為實驗，製作重奶油蛋糕，作官能品評測試。
天然奶油 製作的重奶油蛋糕，外表體積較小且頂部有明顯凹陷，表皮質地較粗糙，可能因為沒有乳化劑的幫助，再加上天然奶油本身成份較複雜，安定性較差所造成的。外表顏色較深，因為奶油本身已含有大量的蛋白質所以經烤焙之後有較明顯的褐化。
酥油 製作的重奶油蛋糕外表體積較大，外表顏色稍淺，表皮質地較平滑，因為酥油本身就含有乳化劑所以幫助了產品物料的融合。但有明顯的白斑點，推測是因為酥油本身沒有水份的存在，導致在糖油拌合法中無法容易溶解砂糖，造成烤焙後表面有白斑點的形成。
雪白油 製作的重奶油蛋糕外表體積較大，外表顏色較淺，表皮質地細緻平滑，因為雪白油本身含有乳化劑的緣故，形成了優良的外型。
在美國，含有反式脂肪酸的油脂已經遭到禁止使用，雖然台灣已經重視此問題，卻也僅僅只是提出標式警告含量。話題轉回，製作不同的烘焙產品，在使用油脂上其實還是有不同的方式，實驗結果所顯示的，也僅是對重奶油蛋糕所呈現的差異。站在健康的角度，筆者還是推薦食用一般天然奶油所製作的烘焙產品。
實驗報告由阿隆整理
油脂在蛋糕內主要的功能是潤滑麵糊，使蛋糕柔軟。藉著油脂在攪拌過程中拌入大量的空氣，使蛋糕在烤焙時能使蛋糕膨脹。事實上不同的油脂影響蛋糕成品的不同有很大的因素，因此以下的實驗選了三種不同的油脂作為實驗，製作重奶油蛋糕，作官能品評測試。
天然奶油 製作的重奶油蛋糕，外表體積較小且頂部有明顯凹陷，表皮質地較粗糙，可能因為沒有乳化劑的幫助，再加上天然奶油本身成份較複雜，安定性較差所造成的。外表顏色較深，因為奶油本身已含有大量的蛋白質所以經烤焙之後有較明顯的褐化。
酥油 製作的重奶油蛋糕外表體積較大，外表顏色稍淺，表皮質地較平滑，因為酥油本身就含有乳化劑所以幫助了產品物料的融合。但有明顯的白斑點，推測是因為酥油本身沒有水份的存在，導致在糖油拌合法中無法容易溶解砂糖，造成烤焙後表面有白斑點的形成。
雪白油 製作的重奶油蛋糕外表體積較大，外表顏色較淺，表皮質地細緻平滑，因為雪白油本身含有乳化劑的緣故，形成了優良的外型。
在美國，含有反式脂肪酸的油脂已經遭到禁止使用，雖然台灣已經重視此問題，卻也僅僅只是提出標式警告含量。話題轉回，製作不同的烘焙產品，在使用油脂上其實還是有不同的方式，實驗結果所顯示的，也僅是對重奶油蛋糕所呈現的差異。站在健康的角度，筆者還是推薦食用一般天然奶油所製作的烘焙產品。
實驗報告由阿隆整理
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