Baguette by sourdough

經過半個月，與老麵的朝夕相處，最後將其製作成Baguette(法國麵包)。
高筋麵粉70%
即溶酵母0.63%
老麵30%
水37.2%
鹽2.2%

製作方法上，有許多不同的變化，原則上在攪拌過程中，鹽需要與酵母分開放入，基本發酵時間需要足夠，必要時需要翻麵發酵，最後發酵至麵糰兩倍大，麵糰350g/條，烤焙溫度210/200℃時間30分，蒸氣3秒。品評後發現，Dill是烤焙後仍然可以聞到香味的，相較其他的老麵，便失去了原有培養的原種風味，各式的老麵都有不同的特色，但差異不會很大，要仔細品嘗，透過其他人品評，也有認為鹹度過高的情形。成品外觀美中不足的是，在技法上，不曉得如何將切痕漂亮的裂開。