介紹Parmigiano Reggiano

只要想到義大利料理，帕馬森乾酪(Parmigiano Reggiano)便是一種不可或缺的經典食材，搭配Balsamic Vinegar 單獨品嘗，或是加入Pesto、Polenta、Risotto作為基底，甚至是搭配紅酒洋梨、Pasta、Pizza，從塊狀的、削成薄片狀的、或是被磨成粉碎狀的，在口中咀嚼化成沙沙的口感、並帶有淡淡的乾果與熱帶水果的香氣，來一杯產地的葡萄酒，這恐怕只有在義大利帕瑪森乾酪產區Emilia-Romagna區才能這樣的享受到！


對義大利人來說，Parmesan是帕馬森乾酪在Emilia-Romagna區以外的一個代名詞，英文的Parmesan Cheese即是翻自法文的Parmesan，二次世界大戰以後，北美也開始了製作類似帕馬森乾酪的產品，並以Parmesan Cheese為命名，這使原本的帕馬森乾酪受到消費市場的混淆，因此義大利政府於1955年設令法定產區Parmigiano-Reggiano DOP限定北義大利(Parma、Reggio Emilia、 Modena、Bologna Mantova)產區所生產的才稱得上Parmigiano Reggiano，其餘只能稱之為Parmesan。在製造生產過程中，必須依照義大利法令限制，受官方印章認可，從飼養、牧草、製作、成分、熟成，都有嚴格的把關。
一顆標準的帕馬森乾酪從外觀的辨識上，有清楚的Parmigiano Reggiano的字樣，印有製造廠商名稱及日期，經檢查通過後，會烙上Parmigiano Reggiano和Consorzio Tutela的標誌，以及其生產的年份，且標上等級，若是次級的Parmigiano Reggiano會磨去外表的標籤，以認定為不良品，通常一顆良好的帕馬森乾酪可以叫價到300歐元不等。
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