因為行程的緣故，錯過了參訪製作帕馬森乾酪的流程，僅僅只能透過解說員的介紹，和眼前所看到的作說明。
利用早上所擠的牛奶，與前一天所擠的牛奶(經過一夜的自然脫脂，除去表面的鮮奶油)，倒入鐘型的銅鍋中，銅鍋有迅速升降溫的作用，因此法令規定接觸牛乳的那一面，必須為銅製，每一個銅鍋製作兩個帕馬森乾酪需要一千兩百公升的牛乳，平均一個需要六百公升，才能製作一個重達約四十公斤的帕馬森乾酪，銅鍋的數量，即決定乳酪場的規模大小。
將前一天留下來的乳清加入銅鍋，使溫度緩慢提高至33-35℃，並不斷的攪拌，再加入乳凝素(即取自未斷奶小牛皺胃內的乳凝素)經過10-12分鐘使其凝結，使用攪拌器(Spino)將其攪拌成小碎塊狀。在緩慢的加溫至55℃，並不時的攪拌，使乳凝塊脫水與乳清分開，熄火之後靜置約45-60分鐘使其沉澱，使用紗布將凝乳集中成一塊， 並利用乳清的浮力將其一分為二，一塊約四十五公斤，將包著紗布的乳酪放進圓形的模具中，使其定型及脫水。剩下的乳清可以被用來製作Ricotta Cheese或是作為豬飼料成為著名的Pama ham。
數小時候，將乳酪放入不鏽鋼的輪型模中，上面烙印無數的帕馬森乾酪名稱、製作工廠、年份月份，經過一或兩天的時間，再換成另一個不銹鋼模使其定形成中間鼓起的外觀，風乾兩到三天。
定型完成後，會被置入16-18℃的飽和鹽水(海鹽)中，吸收鹽份使其脫水約20-25天，這會使的帕馬森乾酪外表硬化，以渡過長時間的熟成，並使其產生豐富的口感。最後再進入熟成室中，放置十二個月，並且定期的翻面及除去表面的灰塵，在這過程中，帕馬森乾酪漸漸會由淡黃色轉至金黃色，且表面帶有淡淡的油光，隨著氣候的變更，味道也漸漸濃郁。
法令規定帕馬森乾酪需要經過一年的熟成才能夠上市，但一般乳酪廠皆熟成至一年半，使其品質更佳才出售，一年過後經由公會鑑定人員，用鐵槌敲打乳酪表面，藉由敲打不同位置的表面，聽出帕馬森乾酪內部是否有裂縫或孔洞，不良的帕馬森乾酪即遭到除紋的命運，品質良好的帕馬森乾酪則會加烙Export(12個月)或Extra(18個月)。
製作流程圖片
利用早上所擠的牛奶，與前一天所擠的牛奶(經過一夜的自然脫脂，除去表面的鮮奶油)，倒入鐘型的銅鍋中，銅鍋有迅速升降溫的作用，因此法令規定接觸牛乳的那一面，必須為銅製，每一個銅鍋製作兩個帕馬森乾酪需要一千兩百公升的牛乳，平均一個需要六百公升，才能製作一個重達約四十公斤的帕馬森乾酪，銅鍋的數量，即決定乳酪場的規模大小。 將前一天留下來的乳清加入銅鍋，使溫度緩慢提高至33-35℃，並不斷的攪拌，再加入乳凝素(即取自未斷奶小牛皺胃內的乳凝素)經過10-12分鐘使其凝結，使用攪拌器(Spino)將其攪拌成小碎塊狀。在緩慢的加溫至55℃，並不時的攪拌，使乳凝塊脫水與乳清分開，熄火之後靜置約45-60分鐘使其沉澱，使用紗布將凝乳集中成一塊， 並利用乳清的浮力將其一分為二，一塊約四十五公斤，將包著紗布的乳酪放進圓形的模具中，使其定型及脫水。剩下的乳清可以被用來製作Ricotta Cheese或是作為豬飼料成為著名的Pama ham。
數小時候，將乳酪放入不鏽鋼的輪型模中，上面烙印無數的帕馬森乾酪名稱、製作工廠、年份月份，經過一或兩天的時間，再換成另一個不銹鋼模使其定形成中間鼓起的外觀，風乾兩到三天。
定型完成後，會被置入16-18℃的飽和鹽水(海鹽)中，吸收鹽份使其脫水約20-25天，這會使的帕馬森乾酪外表硬化，以渡過長時間的熟成，並使其產生豐富的口感。最後再進入熟成室中，放置十二個月，並且定期的翻面及除去表面的灰塵，在這過程中，帕馬森乾酪漸漸會由淡黃色轉至金黃色，且表面帶有淡淡的油光，隨著氣候的變更，味道也漸漸濃郁。
法令規定帕馬森乾酪需要經過一年的熟成才能夠上市，但一般乳酪廠皆熟成至一年半，使其品質更佳才出售，一年過後經由公會鑑定人員，用鐵槌敲打乳酪表面，藉由敲打不同位置的表面，聽出帕馬森乾酪內部是否有裂縫或孔洞，不良的帕馬森乾酪即遭到除紋的命運，品質良好的帕馬森乾酪則會加烙Export(12個月)或Extra(18個月)。
製作流程圖片
留言
張貼留言