鏞記-米其林餐廳系列

體驗米其林餐廳，在香港也能做到。

2009年鏞記被評為米其林一星餐廳，引起許多爭論，有些人認為有更為經濟實惠的料理，以及美味的菜餚不輸鏞記，卻未被評入星級內，引起爭議。但必須承認，米其林的品評大多來自外國人，不像土生土長的香港人生活在此，且已品嘗許多中國料理，再者文化上的差異與多方角度的不同，個人認為鏞記能夠列級星級，必定有它迷人之處。


鏞記的招牌顯眼，可以看到其豪華的門面，入內的客人非常多，不僅於亞洲人，甚至許多外國觀光客都來朝聖，可見其名氣。進來此地有分，有錢的沒有錢的，沒錢的吃一樓，有錢的吃二樓。事實上是一樓屬於一般食堂，比較像是香港人吃飯的文化特色，簡單處理，吃完即付帳，筆者當然只能選一樓！二樓是屬於港式飲茶，畢竟是酒家，宴請客人的地方不得馬虎，菜色以及豐富度，甚至是納入了香港港式飲茶代表的菜餚，皆能夠在此一並享用，或許這就是米其林入選的原因之一吧！
就香港人而言，來到鏞記最有特色的兩道菜，金牌燒鵝與皮蛋酸薑，坐下一樓食堂的第一樣送上的，即是皮蛋酸薑，選壺茶也是香港的文化特色，拿起菜單，你可以發現，對香港人而言，價格仍然稍微高些。半隻燒鵝配皮蛋酸薑與一碟菜心，成為今日的餐點。肥滋滋油膩膩的燒鵝，其實才是正合老饕的的味口，誰喜歡瘦骨如材、乾巴巴的燒鵝，或許是要烤上數十隻燒鵝，因為時間的關係，表皮不是那麼的喀滋作響，但燒烤的味道鹹度適中，肉質軟嫩有嚼勁，尤其是腿的部分，本以為會骨肉難分，化口程度讓人難以想像。皮蛋帶有糖心，直接品嘗並不帶有腥味，酸薑一點也不酸，反而很甜，非常像是壽司旁邊的薑片，與皮蛋反倒是沒有特別的契合。

燒鵝配飯非常美味，但是搭配中國茶的時候，有了一個意外的發現，在剛開始時，吃口燒鵝喝口茶，也作為解膩之用，非常舒服，茶湯順口，將口腔更新以迎接新的味道，吃到最後，茶色漸深，味道漸濃，入口的茶是苦澀，反倒壓過了燒鵝的美味。