義大利麵Coquillettes的探索

還記得有一回上課，老師問了一個問題：你們吃過哪幾種品牌的義大利麵(Pasta)？它們差在哪裡?
話說Pasta種類有百種，每一種都有自己的名字，想要了解已經不容易了，再問到品牌問題，誰有這種心情每一種品牌都試試看，卻沒想到，來到法國成為留學生後，這竟是朝夕相處的主食之一，回想起老師當年問的這個問題，透過餐餐的烹煮經驗，有了進一步的心得！

為了公平起見，選擇名稱相同的Coquillettes(義大利麵種類的一種)作為品評的基準，Coquillettes屬Pasta中入門的種類，因為它可以吃冷的、吃熱的、乾炒、拌醬、焗烤，可搭配的風味無限多種，這是為什麼選它作為品評的原因之一，事實上要吃掉各五百克Coquillettes也是不容易的！

產品：Coquillettes
廠牌：Grand’Mère
原料：Durum wheat semolina, fresh eggs30%
產地：France(Alsace)
建議烹調時間 (Al dente)：7分
卡路里/100g：373kacal

產品：Coquillettes n∘32
廠牌：Barilla

原料：Durum wheat semolina(contain egg)
產地：Italy
建議烹調時間 (Al dente)：7分
卡路里/100g：351kacal

產品：Coquillettes
品牌：PANZANI
原料：Durum wheat semolina
產地：France(Lyon)
建議烹調時間 (Al dente)：9-10分
卡路里/100g：358kacal

產品：Coquillettes
廠牌：Combino

原料：Durum wheat semolina
產地：Italy
建議烹調時間 (Al dente)：4-6分
卡路里/100g：358kacal


產品：Coquillettes
品牌：Groupe AUCHAN(歐尚)
原料：Durum wheat semolina (contain egg)
產地：France(60150)
建議烹調時間 (Al dente)：7分
卡路里/100g：355kacal

其實東方人比較不能夠接受Al dente(中間留有麵心)這樣的口感，貼心的廠商都會標示Al dente的時間，可依個人口味喜好自行增減時間，但這樣的口感是義大利人吃Pasta的標準，各家在標準時間烹煮後，都能有不錯的口感。其中Grand’Mère品牌以添加30%的蛋為特色，散發淡淡的蛋香味，以及它孔徑較大的優點，能夠吸收較多的醬汁，唯一的缺點是過度烹煮會失去咬勁；Barilla是義大利最大的品牌(台灣也能見到)，良好的咬勁是選購它最主要因素，再來就是即使把麵心煮掉，它還是能夠有良好的咬勁；PANZANI咬勁較差，吸水較多；Combino其質地較有彈性，特別彈牙，麵心煮掉還能有良好的咬勁；Groupe AUCHAN的烹調時間須掌握較精準，否則會因吸水過會多失去彈性，是最容易煮失敗的產品。

每一家品牌的Pasta都有自己的特色，隨著個人的喜好，配合不同的烹調時間、烹調方法，就算是同品牌的Pasta都能有不同的風味。