Les pâtes vivantes -米其林餐廳系列

能在巴黎進入評鑑的中國餐館，其實不到十間，而且都也只是拿到叉子或BIB而已。這是一間09年進入米其林的中國餐廳，主打刀削麵條，現削現煮，店名中文譯作「活著的麵條」！

從菜單上來看，菜色沒有偏哪邊的地方菜系，炒菜以小炒為主，沒有大菜、沒有甜點單。麵類有湯麵、拌麵、炒麵。若只用一碗麵，來替整間餐廳作評價，是非常不公平的事情，因為只點了一碗牛肉拉麵，就單為這碗麵記錄心得。
湯頭表面不會太油膩、灑有蔥花與香菜，約四到五片薄牛肉片，些許白蘿蔔。

湯頭是唯一不滿意的，就個人味覺認為不完全是熬出來的，濃郁到過鹹，但不至於無法入口，刀削麵非常有嚼勁，配上這濃郁的湯頭，確實順口。牛肉片軟嫩，香菜配上湯頭與麵非常清爽，最後有點失望的是蘿蔔不是燉過的，是爽脆的。