以現在的能力是不可能再度踏上同一間星級餐廳，除非有意外的插曲。而這意外的插曲，便是再次嚐到這間餐廳的料理，用舌頭去證明地方菜的特色。
這次是與Alsace人一同共進晚餐，所以在餐桌上，彼此的話題，除了主題曲，再來就是嘴邊料理的味道，當然，主廚Eric本身就是Alsace人，這樣的料理也就當然親和本地人的口味，大家異口同聲的讚不絕口。同桌的台灣人，除了對料理的驚奇，再來就是口味上的新刺激，有人喜歡，也有人保持態度，以下便是對料理的"自我詮釋"：
Amuse bouche
醃漬鯖魚配上似乎是中式口味的醬油與筍絲，但是醬汁與魚完全是兩回事！各自擁有自己的味道。
Ballottine de saumon à la parisienne, légumes croquants et vinaigrette aux herbes fines
鮭魚捲附脆蔬菜與香草油醋
始終還是想不透他的鮭魚捲是如何定型一致的？但可以確定的是，表面上是生的，實際上是用低溫鹽漬才能讓鮭魚如此入味，而上面一堆花俏清脆蔬菜，完全是增加口中軟與脆的口感組合，如果不太敢吃生食，盤邊的裝飾檸檬肉，肯定酸的讓人忘記它是生的！
Schniederspaetle et cuisses de grenouille poêlée, au cerfeuil
香煎蛙腿附麵疙瘩
因為這是第一次在法國吃蛙腿，所以很訝異竟然是這麼小支，油煎後配上濃厚的奶油與肉汁混和的醬汁，還可以微微嚐到奶油酸的味道，在配上洋香菜碎來解膩，不然醬汁實在太厚實了！而麵疙瘩裡，包的是炒上色的洋蔥，帶有本身炒上色的洋蔥甜味。
Pigeon d’Alsace rôti, chartreuse de choux et foie gras, fricassée de champignons de bois, sauce salmis
亞爾薩斯乳鴿佐Salmis醬汁附蔬菜鵝肝捲與綜合野菇
個人認為，這隻乳鴿的工序應該不簡單！一是整隻上色均勻，二是切開完全是五分熟度，大膽推測，有使用到真空烹調技術，或是完全掌握低溫烹調！因為可以從鵝肝蔬菜捲推敲，蔬菜熟度剛好，裡面的鵝肝還能帶有粉紅色，這肯定是鵝肝的溫度蒸出來的！麵包上面的肝醬，詢問後確定是乳鴿的肝臟！馬鈴薯泥加上芹菜根泥，非常綿密且細緻。綜合野菇是當季才有的美味，並非人工培育的，用奶油炒過後，非常濃郁且有口感。最後林上的醬汁，salmis簡單的說就是煎過乳鴿後，從鍋邊萃取出來的醬汁，但想騙誰鍋邊萃取的醬汁能如此濃郁又濃稠！在前面幾道菜，都是用Alsace的白酒搭配，都能夠使兩者加分，但只有這道乳鴿，需要Bordeaux的酒來平衡這濃郁的野味。
Soufflé et sorbet au pamplemousse, granité au Campari
葡萄柚酥芙蕾與冰沙
甜點並不花俏，走美味路線，使用新鮮果粒與果汁製成的冰沙與Soufflé，但是這冷熱甜點，對食用者實在是一大尷尬，倒底，誰先吃好？一個會融一個會消泡變冷，馬上吃Soufflé又會燙口，但事實上先吃熱的才是正確的，因為它冷掉就不美味了！而且葡萄柚的苦澀，大大降低了它的甜度，是一道沒有"法國甜"的甜點。猜測為了要保持剛端出來的高度，且不消泡，除了烤焙時間有增長外，應該還有添加些許"粉類"來保持定型，所以口感並非那種完全的綿密。冰沙的酒味就明顯重些，，而它的苦澀與Campari混合的緣故，因此溫和了許多，但因為後吃，多半都化水。
這是Alsace菜的一大特色，就是口味偏鹹，但這樣的鹹度又不會讓你難以入口，反之，會增加你拿起手邊酒杯的頻率，這應該就是這裡地方風味的特色！
這次是與Alsace人一同共進晚餐，所以在餐桌上，彼此的話題，除了主題曲，再來就是嘴邊料理的味道，當然，主廚Eric本身就是Alsace人，這樣的料理也就當然親和本地人的口味，大家異口同聲的讚不絕口。同桌的台灣人，除了對料理的驚奇，再來就是口味上的新刺激，有人喜歡，也有人保持態度，以下便是對料理的"自我詮釋"：
Amuse bouche
醃漬鯖魚配上似乎是中式口味的醬油與筍絲，但是醬汁與魚完全是兩回事！各自擁有自己的味道。
Ballottine de saumon à la parisienne, légumes croquants et vinaigrette aux herbes fines
鮭魚捲附脆蔬菜與香草油醋
始終還是想不透他的鮭魚捲是如何定型一致的？但可以確定的是，表面上是生的，實際上是用低溫鹽漬才能讓鮭魚如此入味，而上面一堆花俏清脆蔬菜，完全是增加口中軟與脆的口感組合，如果不太敢吃生食，盤邊的裝飾檸檬肉，肯定酸的讓人忘記它是生的！
Schniederspaetle et cuisses de grenouille poêlée, au cerfeuil
香煎蛙腿附麵疙瘩
因為這是第一次在法國吃蛙腿，所以很訝異竟然是這麼小支，油煎後配上濃厚的奶油與肉汁混和的醬汁，還可以微微嚐到奶油酸的味道，在配上洋香菜碎來解膩，不然醬汁實在太厚實了！而麵疙瘩裡，包的是炒上色的洋蔥，帶有本身炒上色的洋蔥甜味。
Pigeon d’Alsace rôti, chartreuse de choux et foie gras, fricassée de champignons de bois, sauce salmis
亞爾薩斯乳鴿佐Salmis醬汁附蔬菜鵝肝捲與綜合野菇
個人認為，這隻乳鴿的工序應該不簡單！一是整隻上色均勻，二是切開完全是五分熟度，大膽推測，有使用到真空烹調技術，或是完全掌握低溫烹調！因為可以從鵝肝蔬菜捲推敲，蔬菜熟度剛好，裡面的鵝肝還能帶有粉紅色，這肯定是鵝肝的溫度蒸出來的！麵包上面的肝醬，詢問後確定是乳鴿的肝臟！馬鈴薯泥加上芹菜根泥，非常綿密且細緻。綜合野菇是當季才有的美味，並非人工培育的，用奶油炒過後，非常濃郁且有口感。最後林上的醬汁，salmis簡單的說就是煎過乳鴿後，從鍋邊萃取出來的醬汁，但想騙誰鍋邊萃取的醬汁能如此濃郁又濃稠！在前面幾道菜，都是用Alsace的白酒搭配，都能夠使兩者加分，但只有這道乳鴿，需要Bordeaux的酒來平衡這濃郁的野味。
Soufflé et sorbet au pamplemousse, granité au Campari
葡萄柚酥芙蕾與冰沙
甜點並不花俏，走美味路線，使用新鮮果粒與果汁製成的冰沙與Soufflé，但是這冷熱甜點，對食用者實在是一大尷尬，倒底，誰先吃好？一個會融一個會消泡變冷，馬上吃Soufflé又會燙口，但事實上先吃熱的才是正確的，因為它冷掉就不美味了！而且葡萄柚的苦澀，大大降低了它的甜度，是一道沒有"法國甜"的甜點。猜測為了要保持剛端出來的高度，且不消泡，除了烤焙時間有增長外，應該還有添加些許"粉類"來保持定型，所以口感並非那種完全的綿密。冰沙的酒味就明顯重些，，而它的苦澀與Campari混合的緣故，因此溫和了許多，但因為後吃，多半都化水。
這是Alsace菜的一大特色，就是口味偏鹹，但這樣的鹹度又不會讓你難以入口，反之，會增加你拿起手邊酒杯的頻率，這應該就是這裡地方風味的特色！
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