兩隻黑色叉子，代表著這間餐廳的舒適度。言下之意是紅書並沒有直指說它的菜好吃，但是你來到這裡會讓你感到很舒適。就個人的意見，Hostellerie du Cygne的口味屬於地方風味，更何況這是一個位在Alsace最北方Wissembourg；法國最東北；與德國的交界處。菜單上印有兩地的語言，可想而知它的客人，必定有兩地都能接受的風味。那更不用講服務生了，法文；Alsace方言；德文，如果不會說，那有怎能應付不同的客人。套餐Terroir Logis，搭配兩支酒三十四歐(套餐26,4)。
Amuse bouche
洋蔥酥皮、蘿蔔泥湯。炒成褐色的洋蔥帶點甜味，包在起酥皮內。紅蘿蔔煮過打成的漿湯，有紅蘿蔔特有的甜味。
Presskopf de joues de porc salées, salade de lentilles, sauce ravigote
鹹豬肉凍佐沙拉扁豆附ravigote油醋
由醃製過的豬臉頰所做出來的肉凍，讓肉凍不用加醬汁本身就非常美味，而喜歡重口味還可以加上較酸的ravigote油醋，豬肉凍是Alsace的傳統菜之一，它的口味也會隨著不同的餐廳做變化。在酸與鹹的綜合之後，與清爽的Pinot blanc作結合，既能夠緩和味蕾的刺激，還能促進食慾。
Sorbet de raisin
採收季節葡萄汁做成的冰沙
Omble chevalier de Sparsbach en pot-au-feu de légumes oubliés, sauce au raifort
蔬菜湯燉紅點鮭魚附辣根醬汁
簡單的說就是魚湯與煎魚！但是鮭魚是另外煎過的，然後底下就是蔬菜魚湯底。魚肉綿密，沾上辣根醬增加些許的辛辣口感。與08年Cleebourg的Le gentil搭配，單品味道細緻，和鮭魚搭配普通。
Crème brûlée poire, glace vanille
洋梨烤布蕾附香草冰淇淋
可惜！份量小了一點的烤布蕾(其實已經吃很飽了！)，焦糖片與洋梨化在口中的口感，也可以加入脆餅和冰淇淋一同享用，並增加在口中不同的層次。
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