品「食養山房」

前些日子，拜訪了台北餐飲評鑑中，蟬連兩年第一名的食養山房，若認真的爬一下部落格，開頭總是要道一下是多麼的難定，但是千呼萬喚使出來的心情！筆者也僅是兩個星期前定位，但可是付上面臨候補等待的心情，定位當天十點鐘，告訴你確定有位置，問您來不來？至於之前的反覆確認，就不便寫下那複雜的心情了。




從食養山房的座落位置，前往陽明山上，不難想像在高山上品嘗料理的雅致，加上走進松園裡佈滿著禪意的建築設計，細膩到盤飾也帶有日式懷石的精神。中菜西吃的方式，擺脫吃套餐的餐飲禮儀，桌面上放的，是一雙中國傳統的筷子，依人數對料理作擺盤，坐下來，不用拿著菜單，思考要吃什麼料理？只需滿心期待著，服務生端上的是什麼樣的料理，這對第一次來的筆者，新鮮感的確非常十足！相反的，與筆者同行的家人，已經是第三次前往，卻發現料理的變動性並不高，讓她相當的失望！或許是趨之若鶩的緣故，若本意是依照季節變換菜單，卻因為饕客們的不斷推崇，出現了重複的經典菜單，成了食養的經典招牌，相對的也失去了季節菜單的意義。

坐在食養用餐，可以感受到遠離都市的喧鬧，又沒有高價位餐廳的拘謹，一杯高山烏龍，消去了遠道而來與山上的寒冷的氣息，暖和了雙手和內心，坐在和室裡用餐，一張可以容納一群親朋好友的桌子，彼此沒有距離的分享今天的期待，細細品味一道接著一道的驚奇！從第一道開胃料理開始，便能感受到其中料理的用心，並非商業化的食材、味道，雖然只是豆腐，卻也要經過手工製作，風味也要別出心裁。菜餚與菜餚中間果醋的搭配，筆者個人認為是個很弔詭的地方，經服務生解釋，就如同西式的冰沙般清除口中的味道，使口腔迎接下一道料理，每樣具有獨特風味的果醋，單一品嘗確實叫人喜歡，但果醋的濃郁感，不認為能夠為下一道佳餚作預備，再者獨特風味的果醋是否又與下一道料理相契合，品完果醋，到頭還是要來上一口烏龍，到是比較能期待下道料理演出。

筆者對食養的料理頗為滿意，大量運用本土食材，烹調出不失本土風味，當中又融入了不同國界的食材與技法，品嘗起來，又不覺突兀。沒有西菜的規矩，照順序出菜，你並不會覺得雜亂無章，反倒是仔細的品嘗每一到經過口中的美味。用餐過後，筆者發現，食養所著重的，在於料理的原味重現，服務生透露，料理是由中央廚房製作，在分送各廳進行加工組裝，筆者也注意到各廳旁，並沒有所謂的正式廚房來烹調每一道料理，品嘗中也不難看的出來，大部分的料理並不需要現場製作即刻端出，這令筆者心理想著，這評鑑第一的美味餐廳，事實上不需要所謂的「主廚」或者是「師傅」！仍然能表現出料理的精隨與特色！