老元香的巡禮(二)

	老元香本行	長房老元香	正老元香	鎧源老元香
香氣	豬油香氣明顯	麥芽香氣明顯	豬油香氣明顯	酥油香氣明顯
孔洞	內有孔洞	內有孔洞	內有孔洞	無孔洞
麥芽糖	麥芽糖分布不均	麥芽糖集中且裂開	麥芽糖集中無裂開	砂糖取代麥芽糖
厚薄		最厚		最薄
顏色			較深	最淡
味道	有淡淡的油味		淡淡的油味	酥油味明顯
	脆度高	咬兩旁有酥度咬中間有脆度	脆度高	脆度稍低
	麥芽糖甜度剛好	些許麥芽糖的苦香氣	麥芽糖甜香味明顯	甜度剛好

現今宜蘭的牛舌餅已成為觀光客的伴手禮之一，隨著商業競爭，仍然堅持傳統手工製作的店家已不多見，取而代之的是機器量產的低成本，和口味的多變化，藉以吸引消費者的青睞。漸漸的牛舌餅一詞，也僅止於形狀的樣式，至於口味與口感的改變，卻早已不如從前，甚至是材料，也為了符合現代飲食需求而改變。老元香的風味隨著店家的不同，也有各自的特色。細細的去品嘗這幾款牛舌餅，便可以知道自己的喜好是那一種了！