迷思系列之左宗棠雞(二)

創新的廚師，在美國左宗棠雞發展出帶有甜味，以花椰菜殿底的菜餚，或有使用玉米粒和紅蘿蔔做為陪飾，但都不被接受為道地的湘菜。



親身體驗左宗棠公雞，經過過油肉外酥內有彈性，加上外層的醬汁鹹中帶點的醋酸味與甜味，用乾辣椒提香，卻不會又辣的口感。但因為是油炸過並經兩道手續，吃起來顯得有點油膩。

彭長貴師事譚廚名家曹藎臣，是湘菜的代表人物。「譚廚」指的是國民政府第一任行政院長譚延闓的家廚，曹藎臣人稱『曹四爺』；彭長貴所烹飪之料理表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，但湘菜嗜辣，經他巧妙的手法將湘菜鹹香辣的口味，改良得溫順可口。1970年代彭長貴赴美發展，在紐約曼哈頓開設彭園餐廳，一次，貝聿銘邀請美國前國務卿季辛吉吃中國菜。季辛吉吃後，便成了主顧，每次赴彭園，皆需要包下整個餐廳，成為彭園的活招牌。 一九七六年留學生馬英九與周美青的結婚宴，就是選在彭園辦的。

聯合報 國外記者聞風前往湖南考察，追查左宗棠雞的由來，卻不得其門而入，沒有任何一家湘菜館有此料理。正當1990年彭長貴回到長沙開設餐廳，其風格並不被湖南人認同為湘菜，使餐廳很快結束營業。然而，湖南的廚師們走向海外，推展湘菜時，卻被要求製作左宗棠雞，讓師傅們處於這樣的窘境。

菜單有個特別的地方，就是英文名稱與在美國的取名有不同之處，被稱作Chicken a la Viceroy，讓人有點誤解是法式命名還是英式命名。