現代Macaron -法國甜點

Macaron (中文稱：杏仁小圓餅、馬卡龍) 食譜可以追溯到文藝復興時期的威尼斯，在法國，不同的城市所製作出同樣名為Macaron的小蛋糕餅，樣式都不盡相同。Macaron的主要原料為杏仁粉、糖粉、蛋白打發拌勻烘烤而成。只要擁有這三項材料，便可以做出基本原味的Macaron。



如今在巴黎，一個直徑約三公分寬，由上下兩個外表光滑的餅殼脆，中間夾有奶油餡、或果醬、或Ganache(與鮮奶有混合的巧克力) 的圓形甜點。這個被形容為少女酥胸的甜點，已成為巴黎甜點的代表作之一，所有認識法國甜點的人，都一定知道它那外酥內軟，咬到最後帶點糖心的口感(這也或許是品嘗Ladurée的刻板印象)。在巴黎的所有糕餅鋪，你都能發現它的存在，就連知名速食連鎖店麥當勞，也可以買的到它；在巴黎的Lafayette和春天百貨，更是多家Macaron的競爭之地，來法國說沒品嘗過它，實在是太說不過去了！為了探索Macaron的美味，特地尋找幾家Macaron來品嘗，從外觀、口感、風味去認識它，至於結論的真相，就留給讀者親自去體會！

Sadaharu AOKI  單個/1.3€
這是眾家Macaron中最典雅的一家，意外的也是最便宜的一家，比起在台灣的售價…。表面弧形較圓且立體，側邊明顯帶有一層裙襬，內餡約高零點三公分，是裡面內餡最厚的一家，咬下餅殼，口感酥脆，內餡較為厚實，融化在口中帶有黏稠感。在口味上，多了和風的元素，像是梅子、柚子、抹茶等口味，是其他品牌所沒有的特色。

Jean-Paul Hévin   單個/1.55€
以巧克力聞名，也同時販賣Macaron，口味約十五種，並製作雙層不同口味的Macaron。其外殼質地較為柔軟，些微的裙襬，內餡則較為濕軟且厚實，化口性極佳，中間沒有糖心。雙味夾層影響了對口味的辨別。

Fauchon  單個/1.5€
以食品精品店為主打。Macaron口味約十多種。與其他家比較起來，賣相屬於最差的一家，從外觀來看，沒有明顯的弧形，外殼硬度較高較脆，造型偏扁，內餡較為厚實，化在口中黏稠度較低。

Ladurée  單個/1.7€
一般認為，現在這樣精緻的Macaron，是由Ladurée開始的，所以在刻板印象中，口味的標準也是以此為基準。Ladurée 以賣Macaron聞名，它的口味超過二十種，有季節限定，甚至還有一些具有“特色”的風味，像是"松露口味"。它的形狀較典雅，表皮脆硬，內餡較薄而且較黏稠，咬下去可以咬出杏仁粉沙沙的口感，內餡中的糖心，是它的經典代表，能夠以此與其他家作明顯的區分。

同時比較前四家形狀

Pierre Hermé  單個/1.5€
一樣是巧克力與Macaron同時販售的店鋪，外殼柔軟沒有脆度，些微的裙襬，內餡較微濕軟且厚度與餅殼幾乎同高，咬下有爆漿的感覺，化口性極佳，中間沒有糖心。

位於Bordeaux專賣Macaron的名店，M macaron。外型屬於圓扁型狀，外殼表面硬挺，但裡面屬於濕軟型的，裙襬的膨脹明顯，內餡綿密有著不錯的化口性，但是完全沒有裙底的糖心，甜度不致於膩口。
除了甜的Macaron外，還推出了"鹹的"口味，嚐了一款胡椒辣味與帕瑪森乳酪口味，以少許甜為基底，內餡乳酪的鹹味與外殼些許法國西南部的特產piment d'espelette辣椒，微辣中帶鹹，口感屬於溫和。