Eclair法文叫作閃電，中文譯作閃電泡芙，起源於1863年，由巴黎的甜點師傅Antonin Carême修正一個叫做Duchesses的甜點而製成，而名字的由來則是因為這甜點太好吃，小姐們吃得快如閃電而得名(Ces pâtisseries sont tellement bonnes qu’elles se mangent en un éclair )
理想的尺寸：長13-15cm，寬3cm
糖面，過去所使用的完全是巧克力來覆蓋表面
新鮮的泡芙體的結構，其質地要有點柔軟，味道要有淡淡的鹹味。
當然內餡要有巧克力味並且是像奶油狀。若使用可可粉來製作，質地會不令人討喜。
如今，形狀以長型泡芙為主，表面以糖霜裝飾，內餡以不同的卡士達餡(Crème pâtissière)有香草、咖啡、巧克力、杏仁糖(praline)口味等等，當然也有夾鹹的 !!
Stohrer pâtisserie是一家歷史悠久的糕餅舖。和一般糕餅鋪的Eclair比起來，這家的巧克力內餡的Eclair一點也不甜，反而有非常濃郁的苦甜巧克力香，表皮裹著的是巧克力而不是糖霜，泡芙體也比一般要來的薄，這讓Eclair化在口中有種爆漿的口感，黏稠的巧克力內餡停留在舌頭上慢慢化開，擺脫了一般甜到膩口的刻板印象。可以說是巴黎最經典的巧克力Eclair！
名店Jean-Paul Hévin，只有周四到周六才限量推出Eclair，口味隨日期變化巧克力和咖啡，這次嚐到的是巧克力的Eclair，表皮巧克力帶有些許的榛果味，內餡柔順，帶有苦甜的味道，卻不致於膩口。
當Eclair成為時尚
Fauchon的甜點主廚Christophe Adam將Eclair重新包裝成不同的造型，隨著時令、節慶、活動等等。你可以發現外觀是熱狗，骨子裡是百分百的Eclair，或是Eclair成了巴斯光年，長了翅膀，或是蒙娜麗莎也吃起了Eclair！這些創意你都可以在Fauchon的店舖裡找到，但是要先查查它賣完了沒 ?
理想的尺寸：長13-15cm，寬3cm
糖面，過去所使用的完全是巧克力來覆蓋表面
新鮮的泡芙體的結構，其質地要有點柔軟，味道要有淡淡的鹹味。
當然內餡要有巧克力味並且是像奶油狀。若使用可可粉來製作，質地會不令人討喜。
以上是對經典Eclair巧克力口味的基本定義
如今，形狀以長型泡芙為主，表面以糖霜裝飾，內餡以不同的卡士達餡(Crème pâtissière)有香草、咖啡、巧克力、杏仁糖(praline)口味等等，當然也有夾鹹的 !!
Stohrer pâtisserie是一家歷史悠久的糕餅舖。和一般糕餅鋪的Eclair比起來，這家的巧克力內餡的Eclair一點也不甜，反而有非常濃郁的苦甜巧克力香，表皮裹著的是巧克力而不是糖霜，泡芙體也比一般要來的薄，這讓Eclair化在口中有種爆漿的口感，黏稠的巧克力內餡停留在舌頭上慢慢化開，擺脫了一般甜到膩口的刻板印象。可以說是巴黎最經典的巧克力Eclair！
名店Jean-Paul Hévin，只有周四到周六才限量推出Eclair，口味隨日期變化巧克力和咖啡，這次嚐到的是巧克力的Eclair，表皮巧克力帶有些許的榛果味，內餡柔順，帶有苦甜的味道，卻不致於膩口。
當Eclair成為時尚
Fauchon的甜點主廚Christophe Adam將Eclair重新包裝成不同的造型，隨著時令、節慶、活動等等。你可以發現外觀是熱狗，骨子裡是百分百的Eclair，或是Eclair成了巴斯光年，長了翅膀，或是蒙娜麗莎也吃起了Eclair！這些創意你都可以在Fauchon的店舖裡找到，但是要先查查它賣完了沒 ?
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