此次受主廚之邀請，前往二度試菜，並給予菜色與整體用餐體驗建議。
「板前服務」是此次用餐體驗的最大亮點，近距離的觀賞廚師們的工作，如同進入一場真人實境秀當中，能夠觀察廚師工作的細微末節，內部在準備料理時的溝通狀況，有時廚師們的一個眼神，都可以是這場表演的重頭戲碼！除了舞台上的表演以外，與客人互動也是板前服務的一大特色，廚師們會對每一道料理親自解說，從創作理念到製作技巧，都能娓娓道來，讓眼前的料理已經超過了只用味蕾去表達的感官體驗。
Impromptu餐廳提供Tasting Menu一共12道料理，從冷前菜、湯、熱前菜、主菜、甜點、餐後點心依序提供。一套菜單的用餐時間需要一個完整的兩小時，才能用心品味完畢。餐酒搭配一直是Impromptu餐廳的特色，提供雞尾酒與葡萄酒搭配兩種選項給予選擇，此次選擇葡萄酒搭配，餐廳提供六杯葡萄酒佐餐，此次著墨在餐與酒的和諧感做細部的心得分享。
Mud crab taco, jicama tortilla, pickled young
ginger
餅皮用樹薯取代一般玉米粉製作的墨西哥餅皮，外表稍微煎上色，裡面以沙公蟹肉為主體，搭配酸奶、薑絲、洋蔥絲等等，蟹肉清甜味道飽滿、樹薯爽脆、鮮味餘味較長。
Spain Cava Prioat 2014 Frank Massard, Mas Sardana
Sunchoke soup, dukkah, burnt milk, hazelnut
Bread & butter
菊芋這個食材非常特殊，是一種非常養生的食材，被稱為是「超級食物」。碗中的菊芋經過油炸外脆內綿密，旁邊搭配著榛果增加湯的口感；焦化奶粉與埃及香料增加湯的香氣。整體來說湯口感柔和，鹹度適中，些許甜度以及香料味慢慢在口中釋放。稍後附上的麵包外表酥脆裡面柔軟，沾上綿密奶油，或是沾湯享用都覺得怎麼一個不夠吃。
Sweetbread yakitori, bergamot, sesame leaf gremolata
小牛胸腺一般在法式料理中會以香煎的方式呈現，次此主廚卻運用日式串燒的方式烹調，別出心裁的風格配上以義大利香草醬為發想的芝麻葉、佛手柑、醃漬蛋黃作為上面的佐料，燒烤醬的甜香搭配香料的苦鹹香合體，使得這串燒上了一個檔次。小牛胸腺整體口感綿密，味道搭配起來相當濃郁，擠上些許金桔會增加另一種清香。最後吃完會帶有芝麻葉淡淡的苦澀感，搭配氣泡酒，其酸度表現的層次又是另外一個境界。
Quail, gailan, fermented mustard leaf,
chimichurri
炭烤鵪鶉是一道匠心之作。偌大的盤子放上半隻鵪鶉，這是一道可以吃到放下刀叉，雙手啃食的迷人料理。碳烤過的鵪鶉鮮嫩且香氣撲鼻，搭配阿根廷烤肉醬汁chimichurri，裡面卻藏著雪裡紅與酸菜的鹹酸感，讓鵪鶉在鹹酸之間愛不釋手。吃完最大的缺點就是吮指過度，讓唇舌產生了麻感。
France Loire 2017 VDF Domaine des Sablonettes Les Copines Aussi Gamay
這款自然酒的搭配也是耐人尋味。由於雙手拿著鵪鶉啃食，直到吃完才願意擦乾手拿起酒杯，原本酸度表現極高的自然酒，在這一瞬間也因著舌尖上的鹹味變得柔和，紅色漿果味舜時在鼻腔綻放，會不自覺大口喝下。
Lobster, main, burnt scallion
這是一道種口味的料理，帶有極高的鮮味。從擺盤來看，就像是一碗中式的高級拌麵，口味上卻是一場西式麵條與中式味蕾的碰撞。杜蘭小麥粉做的手工麵條，用細麵方式呈現，卻維持著嚼勁，拌上龍蝦醬汁使麵條帶有濃郁的鮮味，龍蝦油與乾蔥油的配襯，是讓這道料理能夠在口中久久無法散去的重要角色。些許的麻辣感讓人想一口接一口的挑戰。
Italy Sardegna 2016 Argiolas Vermentino di Sardegna Is Argiolas Vermentino
France Languedoc 2016 VDF Anathème Rouge ,Domaine Mont de Marie, Aramon, Carignan, Grenache
法國自然酒使用Aramon品種為主調，酒體喝起來濃郁，單寧卻細緻優雅，帶有淡淡的煙燻與紫羅蘭的花香，在吃完松露披薩後喝下，讓松露香氣在鼻腔更是綻放。
Trout, enoki, fish stew jus
來自陽明山上的鱒魚，經過真空烹調方式讓肉質綿密，表面些許的炙燒產生焦香。魚醬汁以高湯熬製以醬油提鮮，整體鮮甜口感溫和。金針菇經過油炸與醃漬，香氣四溢，同時帶有香酥與酸甜的口感，裡面些許薑味帶出驚喜。
加茂錦-吟釀 新潟 山田錦
吟釀酒體清澈，味道乾淨帶甜感。吃過鱒魚後的味蕾透過清酒緩和舌尖上的鮮味。
Aged pork loin, black pudding, aubergine, kale
南投的放牧黑豬肉經過乾式十天熟成，讓豬肉的味道更加濃郁。豬肉經過稻草燻製、慢火煎烤口感軟嫩、油脂香甜，表面灑上的稻草鹽增添豬肉的風味。旁邊的配菜更是驚人，烤茄子與茄子泥搭配自製血腸，綿密與香脆之間產生碰撞，上面烘乾的羽衣甘藍菜更是達到畫龍點睛，增加風味。
Fried steamed bun “bahn mi”, pâté
越式炸饅頭更是而外的驚喜，外表小巧外酥脆，咬下後清爽鮮辣，帶有薄荷與九層塔的清香。
France Beaujolais 2017 Domaine Chermette Primeur Origine V.V. Gamay
Austria Kamptal 2016 Birgit Eichinger Gaisberg Chardonnay
Impromptu用兩款不同顏色的酒款搭配來增加趣味。白色奧地利Chardonnay口感飽滿肥厚，卻帶有著明亮的酸度表現與礦石風味，在吃完豬里肌之後，除了增添白酒的風味更是讓豬肉的脂肪更甜。紅色薄酒萊Gamay單寧柔順充滿果香，與血腸搭配相得益彰，既不搶了血腸風采也保留原本風味。
White chocolate bread pudding, nitro foie gras
白巧克力麵包布丁，強調外冷內熱、甜中帶鹹的口感，凍乾過的鴨肝醬在嘴中化開後釋放出鴨肝的鹹香風味，並且瞬間與白巧克力麵包布丁結合，甜味與包裹住鴨肝，達到甜鹹和諧。
Dessert Italy Sicilia nv Villa Massa Lemoncello
濃郁的檸檬香甜酒若不是酒量好，這杯應該無法一口搞定。但卻是完全壓過吃完鴨肝慕斯的味道，留下酸味餘韻。
Sweet potato, sweet rice ice cream, pickled ginger
米香味濃郁的冰淇淋在口中淡淡化開，與黑糖地瓜綿密的結合，還會不經意地吃到薑丁的微辣，地瓜脆片增加甜點細緻的口感。
Oreo bon bon
“coffee & tea”
Oreo香草巧克力口感滑順與香氣濃郁的鴛鴦搭配，用口中奶香濃厚，餘韻帶出咖啡香氣做為整場的結束。
料理來看，Impromptu餐廳的料理以濃郁為主，搭配不同的味覺技法來展現層次，從鮮、香、燻、酸、甜等等，將每一道料理的味覺堆到一定層次。海鮮蟹肉、龍蝦、鱒魚運用鮮為堆疊；松露披薩運用松露與臘腸的香氣提升；烤鵪鶉與小牛胸腺用酸展現層次；豬肉運用燻烤與燻鹽創造風味；最後是濃郁甜點鹹甜交錯與甜香重疊。不同料理都充分展現主廚Paul 對創造味蕾體驗的用心。
葡萄酒來看，從前奏的氣泡酒中規中矩登場，突然以酸度表現的紅酒與料理衝撞，回到白酒搭配龍蝦麵時也是以酸味減項來平衡，松露披薩改以濃郁酒類達到飽滿的頂點，原以為會是最重的酒款搭配，瞬時又轉換以清酒衝撞鮮味，讓味蕾歸回原點。主菜以紅白雙色爭寵，白酒濃妝豔抹，借酒酸味與油脂搭配提香；紅酒小鳥依人，讓爽脆血腸齒頰留香。最後檸檬香甜酒喝下，只能驚嘆的用「哇」一聲的來一掃舌尖上的鹹甜。
「板前服務」是此次用餐體驗的最大亮點，近距離的觀賞廚師們的工作，如同進入一場真人實境秀當中，能夠觀察廚師工作的細微末節，內部在準備料理時的溝通狀況，有時廚師們的一個眼神，都可以是這場表演的重頭戲碼！除了舞台上的表演以外，與客人互動也是板前服務的一大特色，廚師們會對每一道料理親自解說，從創作理念到製作技巧，都能娓娓道來，讓眼前的料理已經超過了只用味蕾去表達的感官體驗。
Impromptu餐廳提供Tasting Menu一共12道料理，從冷前菜、湯、熱前菜、主菜、甜點、餐後點心依序提供。一套菜單的用餐時間需要一個完整的兩小時，才能用心品味完畢。餐酒搭配一直是Impromptu餐廳的特色，提供雞尾酒與葡萄酒搭配兩種選項給予選擇，此次選擇葡萄酒搭配，餐廳提供六杯葡萄酒佐餐，此次著墨在餐與酒的和諧感做細部的心得分享。
餅皮用樹薯取代一般玉米粉製作的墨西哥餅皮，外表稍微煎上色，裡面以沙公蟹肉為主體，搭配酸奶、薑絲、洋蔥絲等等，蟹肉清甜味道飽滿、樹薯爽脆、鮮味餘味較長。
Spain Cava Prioat 2014 Frank Massard, Mas Sardana
西班牙氣泡酒口感較綿密，帶核果味，酸度適中，在吃完捲餅後會不經意多喝上兩口。
Sunchoke soup, dukkah, burnt milk, hazelnut
Bread & butter
菊芋這個食材非常特殊，是一種非常養生的食材，被稱為是「超級食物」。碗中的菊芋經過油炸外脆內綿密，旁邊搭配著榛果增加湯的口感；焦化奶粉與埃及香料增加湯的香氣。整體來說湯口感柔和，鹹度適中，些許甜度以及香料味慢慢在口中釋放。稍後附上的麵包外表酥脆裡面柔軟，沾上綿密奶油，或是沾湯享用都覺得怎麼一個不夠吃。
Sweetbread yakitori, bergamot, sesame leaf gremolata
小牛胸腺一般在法式料理中會以香煎的方式呈現，次此主廚卻運用日式串燒的方式烹調，別出心裁的風格配上以義大利香草醬為發想的芝麻葉、佛手柑、醃漬蛋黃作為上面的佐料，燒烤醬的甜香搭配香料的苦鹹香合體，使得這串燒上了一個檔次。小牛胸腺整體口感綿密，味道搭配起來相當濃郁，擠上些許金桔會增加另一種清香。最後吃完會帶有芝麻葉淡淡的苦澀感，搭配氣泡酒，其酸度表現的層次又是另外一個境界。
炭烤鵪鶉是一道匠心之作。偌大的盤子放上半隻鵪鶉，這是一道可以吃到放下刀叉，雙手啃食的迷人料理。碳烤過的鵪鶉鮮嫩且香氣撲鼻，搭配阿根廷烤肉醬汁chimichurri，裡面卻藏著雪裡紅與酸菜的鹹酸感，讓鵪鶉在鹹酸之間愛不釋手。吃完最大的缺點就是吮指過度，讓唇舌產生了麻感。
France Loire 2017 VDF Domaine des Sablonettes Les Copines Aussi Gamay
這款自然酒的搭配也是耐人尋味。由於雙手拿著鵪鶉啃食，直到吃完才願意擦乾手拿起酒杯，原本酸度表現極高的自然酒，在這一瞬間也因著舌尖上的鹹味變得柔和，紅色漿果味舜時在鼻腔綻放，會不自覺大口喝下。
Lobster, main, burnt scallion
這是一道種口味的料理，帶有極高的鮮味。從擺盤來看，就像是一碗中式的高級拌麵，口味上卻是一場西式麵條與中式味蕾的碰撞。杜蘭小麥粉做的手工麵條，用細麵方式呈現，卻維持著嚼勁，拌上龍蝦醬汁使麵條帶有濃郁的鮮味，龍蝦油與乾蔥油的配襯，是讓這道料理能夠在口中久久無法散去的重要角色。些許的麻辣感讓人想一口接一口的挑戰。
Italy Sardegna 2016 Argiolas Vermentino di Sardegna Is Argiolas Vermentino
義大利薩丁尼亞島的白酒，礦石海水味與果酸搭起了層次，新鮮且豐腴味道是在吃完龍蝦麵之後還能維持白酒的纖細結構，並且能夠舒緩高鮮味在口中的堆疊感。稍微可惜的，是乾蔥的焦味會不小心被白酒放大，顯得稍微明顯。
Truffle pizza, hunan sausage, formage blanc
如果這片可以再大一點就好了。滿滿的松露鋪在上面，在上菜前松露香氣早已充滿整個餐廳，酥脆的外皮配上飽滿的內餡，少許臘腸帶出與培根不同的香氣與驚喜。France Languedoc 2016 VDF Anathème Rouge ,Domaine Mont de Marie, Aramon, Carignan, Grenache
法國自然酒使用Aramon品種為主調，酒體喝起來濃郁，單寧卻細緻優雅，帶有淡淡的煙燻與紫羅蘭的花香，在吃完松露披薩後喝下，讓松露香氣在鼻腔更是綻放。
來自陽明山上的鱒魚，經過真空烹調方式讓肉質綿密，表面些許的炙燒產生焦香。魚醬汁以高湯熬製以醬油提鮮，整體鮮甜口感溫和。金針菇經過油炸與醃漬，香氣四溢，同時帶有香酥與酸甜的口感，裡面些許薑味帶出驚喜。
加茂錦-吟釀 新潟 山田錦
吟釀酒體清澈，味道乾淨帶甜感。吃過鱒魚後的味蕾透過清酒緩和舌尖上的鮮味。
Aged pork loin, black pudding, aubergine, kale
南投的放牧黑豬肉經過乾式十天熟成，讓豬肉的味道更加濃郁。豬肉經過稻草燻製、慢火煎烤口感軟嫩、油脂香甜，表面灑上的稻草鹽增添豬肉的風味。旁邊的配菜更是驚人，烤茄子與茄子泥搭配自製血腸，綿密與香脆之間產生碰撞，上面烘乾的羽衣甘藍菜更是達到畫龍點睛，增加風味。
Fried steamed bun “bahn mi”, pâté
越式炸饅頭更是而外的驚喜，外表小巧外酥脆，咬下後清爽鮮辣，帶有薄荷與九層塔的清香。
France Beaujolais 2017 Domaine Chermette Primeur Origine V.V. Gamay
Austria Kamptal 2016 Birgit Eichinger Gaisberg Chardonnay
Impromptu用兩款不同顏色的酒款搭配來增加趣味。白色奧地利Chardonnay口感飽滿肥厚，卻帶有著明亮的酸度表現與礦石風味，在吃完豬里肌之後，除了增添白酒的風味更是讓豬肉的脂肪更甜。紅色薄酒萊Gamay單寧柔順充滿果香，與血腸搭配相得益彰，既不搶了血腸風采也保留原本風味。
White chocolate bread pudding, nitro foie gras
白巧克力麵包布丁，強調外冷內熱、甜中帶鹹的口感，凍乾過的鴨肝醬在嘴中化開後釋放出鴨肝的鹹香風味，並且瞬間與白巧克力麵包布丁結合，甜味與包裹住鴨肝，達到甜鹹和諧。
Dessert Italy Sicilia nv Villa Massa Lemoncello
濃郁的檸檬香甜酒若不是酒量好，這杯應該無法一口搞定。但卻是完全壓過吃完鴨肝慕斯的味道，留下酸味餘韻。
Sweet potato, sweet rice ice cream, pickled ginger
米香味濃郁的冰淇淋在口中淡淡化開，與黑糖地瓜綿密的結合，還會不經意地吃到薑丁的微辣，地瓜脆片增加甜點細緻的口感。
Oreo bon bon
“coffee & tea”
Oreo香草巧克力口感滑順與香氣濃郁的鴛鴦搭配，用口中奶香濃厚，餘韻帶出咖啡香氣做為整場的結束。
料理來看，Impromptu餐廳的料理以濃郁為主，搭配不同的味覺技法來展現層次，從鮮、香、燻、酸、甜等等，將每一道料理的味覺堆到一定層次。海鮮蟹肉、龍蝦、鱒魚運用鮮為堆疊；松露披薩運用松露與臘腸的香氣提升；烤鵪鶉與小牛胸腺用酸展現層次；豬肉運用燻烤與燻鹽創造風味；最後是濃郁甜點鹹甜交錯與甜香重疊。不同料理都充分展現主廚Paul 對創造味蕾體驗的用心。
葡萄酒來看，從前奏的氣泡酒中規中矩登場，突然以酸度表現的紅酒與料理衝撞，回到白酒搭配龍蝦麵時也是以酸味減項來平衡，松露披薩改以濃郁酒類達到飽滿的頂點，原以為會是最重的酒款搭配，瞬時又轉換以清酒衝撞鮮味，讓味蕾歸回原點。主菜以紅白雙色爭寵，白酒濃妝豔抹，借酒酸味與油脂搭配提香；紅酒小鳥依人，讓爽脆血腸齒頰留香。最後檸檬香甜酒喝下，只能驚嘆的用「哇」一聲的來一掃舌尖上的鹹甜。
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